كيك الشيفون بالليمون

طريقة التحضير
[list="margin-right: 0px; margin-left: 0px; padding-right: 15px; padding-left: 2.4em; line-height: inherit;"]
[*]ننخل الطحين مع نشاء الذرة لحوالي 5 مرات، وهي خطوة مهمة كي يندمج جيداً، ويعطي الكيك القوام المطلوب
[*]نفصل صفار البيض عن بياض ونضعه جانباً، ثم نجمع صفار البيض مع ⅓ كمية السكر، ونخفق حتى يغدو الخليط دسماً ومصفراً (لون شاحب)
[*]نضيف الفانيليا ومبشور قشر الليمون وعصيره، ونخفق جيداً، ثم ننخل خليط الطحين والبكنغ بودر فوق خليط صفار البيض، ونحرك جيداً حتى يختفي كل التكتل
[*]نخفق في وعاء جاف تماماً بياض البيض بخفاقة اليد الكهربائية على سرعة منخفضة حتى يصبح رغوي القوام، ثم نضيف ½ كمية السكر المتبقية، ونستمر بالخفق
[*]نرفع سرعة الخلاط بعد 30 ثانية، ونضيف كمية السكر المتبقية تدريجياً، ونخفق حتى يصبح سميكاً كالكريمة
[*]نجمع خليط بياض البيض مع خليط الطحين تدريجياً على ثلاث دفعات، ونحرك بشكل هادئ جداً
[*]نصب الخليط في قالب كيك مدهون، ومغبر بالطحين قياس(17 سم)، ونسكبه بالقالب من جانب واحد كي لا تتشكل الفقاعات، ونهز القالب يميناً ويساراً حتى يتوزع
[*]ندق القالب من قاعدته قليلاً، ونغمس فيه سكين الطعام كي يخرج الهواء المتبقي منه، ونخبز القالب بالفرن المحمى على حرارة 340 فهرنهايت
[*]ونستمر بالخبز 30-35 دقيقة، وإذا لاحظنا احمرار سطح القالب قبل نضوجه فإننا نغطي القالب كي لا يحترق
[*]نخرج القالب من الفرن، ونقوم بوضعه على الطاولة مع طرقة خفيفة حتى نحافظ على انتفاخه، ثم نتركها ليبرد رأساً على عقب، ثم نخرجه ونقدمه
[/list]